Du suchst ein schnelles, gesundes Gericht, das dich richtig satt macht – ganz ohne Fleisch, aber mit vollem Geschmack? Dann ist diese Gemüsepfanne mit Beyond Meatballs genau das Richtige.

Sie ist einfach zubereitet, liefert viel pflanzliches Eiweiß und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

🛒 Zutaten (für 2 Portionen)

• 200 g Beyond Meatballs (z.B. tiefgekühlt)
• 200 g TK-Erbsen
• 1 mittelgroße Zucchini (≈ 260 g)
• 200 g TK-Brokkoli
• 1 kleine rote Zwiebel (≈ 50 g)
• 70 g Tomatenmark
• 2 TL Olivenöl
• 70 g griechischer Joghurt (als Topping)
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch (frisch oder granuliert)
• Etwas Wasser zum Ablöschen

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereiten:
   Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Halbmonde schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Brokkoli und Erbsen kurz antauen lassen (z.  mit heißem Wasser übergießen und abtropfen).
2. Anbraten:
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Beyond Meatballs bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten.
3. Gemüse dazugeben:
   Zwiebelwürfel, Zucchini, Brokkoli und Erbsen in die Pfanne geben und alles ca. 4–5 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Aromatisieren:
   Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit einem kleinen Schluck Wasser ablöschen, sodass eine sämige Sauce entsteht.
5. Würzen:
   Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauch abschmecken. Noch 2–3 Minuten köcheln lassen.
6. Servieren:
   Auf zwei Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks griechischem Joghurt toppen.

✅ Tipps & Variationen

• Die Pfanne lässt sich prima vorbereiten und am nächsten Tag erneut aufwärmen.
• Wer mag, ergänzt eine kleine Portion Reis oder Couscous – dann wird’s noch sättigender.
• Du kannst statt Beyond Meatballs auch andere pflanzliche Hackbällchen oder vegane Alternativen verwenden – je nach Geschmack und Vorrat.

📊 Nährwerte (pro Portion – ca.-Angaben)

• Kalorien: ca. 400 kcal
• Eiweiß: über 25 g
• Fett: ca. 18 g
• Kohlenhydrate: ca. 20 g
• Ballaststoffe: ca. 8 g
• Sättigungsfaktor: hoch

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